今回は生名島で燻製作りが体験出来る燻製釜工房てつ燻（てつくん）ちゃんに行ってきました！

こちらが燻製釜工房てつ燻ちゃんをされている濱田哲久さん。

造船所を定年退職した後、趣味の物作りや色んなことをしてきましたが、今でも続いてるのが燻製で、人とのつながりを大事にしている濱田さんは燻製作りを通して色々な方と接していきたいという思いがあるそうです。

燻製とは…？

燻製する方法は大きく分けて３種類あります。

1. 熱燻（ねっくん）：80度以上の高温で1時間程度の短時間で燻製する方法。
2. 温燻（おんくん）：約40度〜50度の温度で3時間程かけて燻製する方法。
3. 冷薫（れいくん）：30度以下の環境で素材に熱をかけず長時間かけて燻製する方法。

 

てつ燻ちゃんが行っているのは温燻方法です。

食材は持ち込みで、今回私が持ち込んだ食材はこちら↓

 

• 鮭の切り身
• 子持ちししゃも
• ベビーホタテ
• ミックスナッツ
• 鶏モモブロック
• カマンベールチーズ
• ※なるべく溶けないチーズ（プロセスチーズ）がオススメです
• 枝豆（個人的にとてもオススメです！）

食材は皆さんで選んでいただけます！不安な方はあらかじめ濱田さんに相談してみてください。

 

40〜50度程度で燻製するため、肉系の食材はあらかじめ火を通して持って行きます。

• もし旅行で来ていて肉をあらかじめ焼けない場合は濱田さんにご相談下さい。

 

濱田さんと準備をします。

全ての食材の水気を切って、少し乾燥させます。

水気があると煙と化学反応が起きて渋くなってしまうので注意しましょう！

用意ができたら濱田さん特製の燻製釜に入れていきます。

なんとこの燻製釜はプロパンガスのボンベを自分で加工した濱田さんオリジナルの燻製釜です！

今回は桜を使い煙を起こしました。燻るように調節していきます。

準備から完成までに約3時間ほどかかるので、その間に濱田さんが事前に用意してくださった試食用の燻製を食べながら一緒に楽しくお話しをしたり、目の前が海なので景色を見ながらお散歩したり、自転車で来られる方はサイクリングしたりとあっという間に時間が過ぎていきます。

濱田さんは色んなことをされている方なので、話しも興味深く聞けて本当に楽しく過ごすことができました！

こちらが特製チーズの燻製です！

種類は4種類で、ガーリック・チリ・ブラックペッパー・プレーンです。いろんな味が楽しめます！美味しかったです♪

物作りが好きな濱田さんは竹とんぼ作りや、リボンで作る金魚の飾り、はたまた薪割りなどの体験を待ち時間に体験することもでき、大人も子供も楽しめます！

釜の中を時々チェックし…

3時間ほど経ちました・・・

燻製のいい香りがしてきます。

 

ししゃもはもう少し熱します。

完成！いざ実食です！！！

 

 

 

 

燻製の良い香りがして、どれも本当に美味しかったです！

個人的には枝豆の燻製、ささみの燻製、がオススメ！！

意外な食材を試してみるのも良いですね。

濱田さんに聞くとバナナを燻製したことがあるみたいですが、バナナは失敗だったそうです…

しかし、失敗は成功のもと！

自分好みのチョイスで色んな燻製を楽しんでみて下さい♪

 

最後に・・・

いつも笑顔で優しい濱田さんはサービス精神旺盛で、人との繋がりを大事にされています。

以前てつ燻ちゃんを体験された方からお礼の手紙をもらったりと、今でもお客様にとても愛されている濱田さん！
楽しくて贅沢な時間をありがとうございました！